发布日期：2025-05-21 15:17 点击次数：113
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前天刷到老家表姐的朋友圈，她在
县城学校门口摆摊卖烤包子，生意
还不错。我好奇追问才知道，原来
这门小吃在三四线城市还是“香饽
饽”，很多地方根本没人做！
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其实烤包子制作简单，只要掌握核
心配方，就能做出，外皮口感酥，
里面多汁多味。无论是酒店还是街
头摆摊，都能全拿捏。今天就把这
个配方给你，手把手教你制作。
第一：提前制作
1：洋葱切丁650克，大葱花100克，
把大葱花里，放10克香油拌匀，再
把0.5克盐放到葱花里拌匀，这样处
理，没有葱臭味。
2、调料：盐17.5克，鸡精15克，
味精18克，糖8克，胡椒粉6克，
孜然粉30克，家乐鸡汁12克。
3：牛胸口肉760克（肥瘦相间），
不用洗，直接用刀切成颗粒状放入
盆中，取1半的洋葱丁放入牛肉粒
中拌匀，再放入所有的调料拌匀，
放入剩下的洋葱丁拌匀，最后把
10克香油和大葱花一起放到牛肉
粒中拌匀即可。封保鲜膜冰箱冷藏
（2天左右）。可批量制作，随用
随取。牛肉馅做好了。
拌牛肉馅时不能用手抓，因为洋葱
会出水。你用前腿肉也可以。
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解读：如果当地喜欢吃麻辣，
肉馅中可以加点辣椒面和花
椒面，
第二：制作过程
1、面水：500克水放入10克黄栀
子烧开转小火煮30秒，捞出黄栀
子，面水冷到35度就可以使用。
2、油酥：面粉35克，色拉油35克，
把面粉和油混合搅匀即可。
3：750克中筋面粉放盆中，把盐
10克和绵白糖8克放到面粉中拌匀
后，放入两个鸡蛋拌匀，再放入
225克面水搅成面絮，放入45克葵
花油，再揉成面团，醒10分钟。
解读：醒面目的让面团松弛，好
操作，
然后把醒好的面团揉光滑，擀成长
方形的面皮，面皮上抹上薄薄一层
油酥，再卷成圆条，盖上保鲜膜醒
10分钟，一定卷紧。
醒10分钟后，再切成均匀面剂子
（65克）。把面剂子擀成包子皮，
放上牛肉馅（45克左右），先两
边对折好压紧，再两头对折好，
翻过来如下图所示。
解读：面剂子两头捏紧后，再
擀成包子皮，不然油酥会被擀
出来，
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然后在包子皮上刷少许蛋黄液，
撒上生芝麻，就可以烤了。
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4、烤：烤箱预热，上火150度，下
火160度，包子放进去烤40分钟就
可以取出售卖。由于烤箱不同，烤
制时间也不是绝对的，主要观察包
子在烤箱里状态。
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解读：包子烤的时候，中途不
能打开烤箱，
文章写到这就快结束了，按这个
方法，可以做猪肉馅，羊肉馅，
或者豆沙馅的烤包子均可。
你学会了吗？不明白的给我留言！
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我是一品厨艺的季师傅
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
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